1. 이 책의 개요
본서는 식재료와 조리방법에 대한 전문지식을 갖추기 위한 첫걸음으로서의 ‘조리기능사 자격’을 단기간에 혼자서도 준비할 수 있도록 구성하였다. 조리기능사 자격시험은 국가공인 자격시험으로, 외식산업 분야에서 인정받기 위한 기초적인 취득 자격이면서 전문인으로서의 기술적인 개념과 식재료에 대한 지식을 습득하기 자격이기도 하다.
각 단원의 중요 이론과 중요 이론의 빈출문제를 한눈에 볼 수 있는 빈출문제, 지난 10년간의 기출문제를 정리한 기출문제와 해설을 수록하였다. 바쁜 스케줄과 시간에 쫓기는 시험 준비생들이 어디서나 가지고 다닐 수 있는 핵심 요약집과 이론에 대한 이해를 도와줄 MP3 음성강의로 활용도를 높였다.

2. 이 책의 특징
* 새 출제기준에 맞춘 중요 이론 수록
* 한눈에 보는 중요이론과 기출문제
* 중요 개념, 자주 출제되는 문제 강조 표시
* 빈도수가 높은 기출문제 선별 수록
* CBT 기반 실전모의고사 수록
* 스마트폰을 활용한 모바일 채점
* 핵심이론 요약집 제공
* MP3 오디오 음성 파일 제공
* 온라인 모의고사 제공

Part 1 식품 위생 및 법규
Chapter 1 식품위생개론
Chapter 2 식중독
Chapter 3 식품과 감염병
Chapter 4 살균 및 소독
Chapter 5 식품첨가물
Chapter 6 유해물질
Chapter 7 식품위생 관련법규
Chapter 8 식품위생관리

Part 2 공중보건학
Chapter 1 공중보건의 정의와 개념
Chapter 2 환경위생 및 환경오염
Chapter 3 산업보건
Chapter 4 보건관리

Part 3 식품학
Chapter 1 식품학의 기초
Chapter 2 식품의 일반성분
Chapter 3 식품의 특수성분
Chapter 4 식품과 효소

Part 4 조리이론과 원가계산
Chapter 1 조리의 기초지식
Chapter 2 식품 조리법
Chapter 3 식품의 가공과 저장
Chapter 4 단체급식

Part 5 자주 출제되는 문제를 엄선한 기출문제 10회

Part 6 CBT 기반 실전모의고사

별책 핵심이론 요약집

* 인천대학, 상지 영서대학, 관동대학 약선 자연요리
* 김경희의 쿠킹스쿨 원장
* 한국자격개발원 하남시 원장
* 가회 한정식 대표
* 쌍화점 만두 대표